943 32 67 67 · contacto@hotelmonteulia.com
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La gastronomía vasca es una de las más reconocidas del mundo. No hay más que ver la cantidad de restaurantes con Estrella Michelín que contamos en nuestra ciudad. Y además de eso, la fama que tienen los restaurantes de San Sebastián y los bares de pintxos. La comida es uno de los grandes atractivos de nuestra tierra para los turistas que nos visitan.
Un producto de calidad, fresco y de cercanía son algunas de las características de los platos vascos. También la sencillez en la elaboración, otorgando todo el protagonismo al producto. Destacan los pescados gracias a nuestra cercanía al mar. Y también los productos de la huerta. No faltan las denominaciones de origen, que dan un sello de calidad al buen hacer de los productores locales. Tampoco la clásica txuleta o los postres tradicionales.
Desde el Hotel Monte Ulia, en este artículo te hablamos de algunos platos típicos del País Vasco y algunos restaurantes de San Sebastián donde podrás probarlos. ¡Que aproveche! On egin!
Las Alubias de Tolosa son un manjar que en Euskadi se sirve acompañado de los “sacramentos”, que es como se le llama a los acompañantes de las legumbres. Chorizo, chistorra, guindillas, berza… Un primer plato que en invierno entra genial para entrar en calor y hacer frente a los días frescos del norte. Puedes degustarlos en el Restaurante Alderdi Zahar de la Parte Vieja de San Sebastián, que presentan su plato como “las clásicas alubias de Tolosa con todos sus sacramentos. Preparadas como siempre, a fuego lento, para disfrutar como en casa.” Un buen lugar para probar este plato típico del País Vasco y con una excelente materia prima como la alubia de Tolosa.
Alderdi Zahar
Fermin Calbeton Kalea, 9 (Parte Vieja)
Tfno: 943 42 52 54
Los productos de la huerta tienen una gran presencia en el recetario del País Vasco. Y en muchas ocasiones nos proveemos de productos de provincias cercanas, como Navarra. Es el caso de las alcachofas, que en el Restaurante Aitzgorri del barrio de Gros preparan combinando con almejas. Una excelente combinación de marisco y verduras para satisfacer a los paladares más exigentes.
Restaurante Aitzgorri
Calle Usandizaga 20 (Gros)
restauranteaitzgorri@gmail.com
www.restauranteaitzgorri.com
Si hay un plato que atrae las miradas de las personas que visitan los restaurantes de San Sebastián son los chipirones en su tinta. Y es que en el mundo gastronómico no hay muchos platos que se presenten con una salsa de color negro. Eso sí, una vez que se prueban… no hay forma de olvidarse de ellos. Es uno de los platos estrella de Ganbara Jatetxea, restaurante de la Parte Vieja de San Sebastián.
Ganbara Jatetxea
Calle San Jerónimo 21 (Parte Vieja)
www.ganbarajatetxea.com
943 42 25 75
Nos encanta esta presentación de arroz de un clásico de la hostelería donostiarra como el Restaurante Urepel. Un local que apuesta por el producto, el origen y la calidad. En este plato, el arroz con con tres excelentes acompañantes, como un carabinero, chipirón y almejas. Lo puedes elegir en su carta durante todo el año.
Restaurante Urepel
www.restauranteurepel.com
Paseo de Salamanca 3 (Junto al Rio Urumea)
943 42 07 23
El marisco también tiene una gran presencia en la gastronomía vasca. Y uno de los platos más conocidos es el Txangurro a la donostiarra. Es una de las especialidades del Restaurante Juanito Kojua de la Parte Vieja, que nos hablan orgullosos de su plato. “Txangurro al horno de los viveros de Juanito Kojua pelado a mano por nuestros expertos cocineros como manda la tradición. Se sirve con salsa americana y flmbeado con coñac. Un manjar clásico de la cocina vasca.” Un buen lugar para probar este plato en el corazón de la Parte Vieja donostiarra.
Juanito Kojua
C/Puerto, 14 · 20003 San Sebastián (Parte Vieja)
+34 943 42 01 80
www.juanitokojua.com
Si vienes a al País Vasco no puedes marcharte sin probar una buena chuleta. Es el plato estrella en las sidrerías, y también otros restaurantes donde la carne es la especialidad de la casa. Para comer buena carne puedes visitar el Restaurante Txuleta, ubicado en la Plaza de la Trinidad de la Parte Vieja.
Restaurante Txuleta
Plaza de la Trinidad 2 (Parte Vieja)
www.txuletarestaurante.com
943 44 10 07
Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de la merluza y con ellas se elabora este plato tan famoso de la gastronomía vasca. La presentación más tradicional es al pil-pil, una fórmula que en el Restaurante Casa Gandarias tiene mucho éxito. Nos cuentan lo siguiente sobre su plato: “Deliciosas kokotxas de bacalao acompañadas con almejas cocinadas al pil pil, la tradicional salsa vasca que se obtiene al emulsionar la gelatina del pescado con aceite de oliva a baja temperatura. ¡Nuestros chefs consiguen así un sabor y una textura inconfundibles e irresistibles!” Sin duda, un plato para degustar en tu visita a San Sebastián.
Casa Gandarias
Calle 31 de agosto 23 (Parte Vieja)
www.restaurantecasagandarias.com
943 42 63 62
La merluza es uno de los pescados más consumidos en el País Vasco. Presente en muchos hogares a diario, en los restaurantes una de sus presentaciones más habituales es en el salsa verde con almejas. Una receta que en el Restaurante Bodegón Alejandro dominan a la perfección y que combinan con almejas y los apreciados Guisantes de Lágrima. “Pelamos y picamos ajo. En una cazuela ancha y baja, ponemos a calentar el aceite de oliva y el ajo, y cuando éste empiece a “bailar”, introducimos la merluza pasada por harina, y meneamos la preparación unos dos minutos a fuego moderado. Damos vuelta a la merluza y mojar con el caldo de pescado caliente. Ponemos las almejas hasta que empiecen abrirse. Añadimos un chorrito de aceite y lo emulsionamos con la varilla antes de agregar los guisantes y el perejil picado. Rectificamos de sal y servimos.” Se nos hace la boca agua sólo de leerlo. ¿Y a ti?
Bodegón Alejandro
Calle Fermín Calbetón (Parte Vieja)
www.bodegonalejandro.com
Tfno: 943 42 71 58
La pantxineta es un postre originario de San Sebastián que se comenzó a elaborar a comienzos del siglo XX. Es un dulce que combina capas de hojaldre con crema pastelera. Y una de sus características es que se cubre con pequeños trozos de almedra que la hacen deliciosa. Puedes probar este postre en el Mesón Portaletas de la Parte Vieja de San Sebastián. Tal y como nos cuentan desde el restaurante, » Nuestra pantxineta casera elaborada en casa diariamente con la receta más clásica. Crema pastelera, hojaldre y almendra, como siempre.»
Mesón Portaletas
Puerto Kalea 21 (Parte Vieja)
Tfno: 943 43 47 23
www.mesonportaletas.com